[커버 이미지]
동파육은 미리 만들어 두면 결이 무뎌집니다.
대패삼겹살처럼 얇게 썰어 빠르게 익히는 방식이 아니라, 두꺼운 삼겹살 덩어리를 향신료·간장·설탕에 천천히 졸여 결을 부드럽게 만들어야 합니다.
이 과정에서 화력 조절과 시간 관리가 중요합니다. 너무 강한 불이면 겉만 익고 속은 질기고, 너무 약하면 비린내가 사라지지 않습니다.
매일 영업 시작 전 3시간을 들여 새로 만드는 이유입니다. 사케 한 잔과 함께 드시면 가장 어울립니다.
동파육은 미리 만들어 두면 결이 무뎌집니다.
대패삼겹살처럼 얇게 썰어 빠르게 익히는 방식이 아니라, 두꺼운 삼겹살 덩어리를 향신료·간장·설탕에 천천히 졸여 결을 부드럽게 만들어야 합니다.
이 과정에서 화력 조절과 시간 관리가 중요합니다. 너무 강한 불이면 겉만 익고 속은 질기고, 너무 약하면 비린내가 사라지지 않습니다.
매일 영업 시작 전 3시간을 들여 새로 만드는 이유입니다. 사케 한 잔과 함께 드시면 가장 어울립니다.